Поменять оружие на другую руку очень просто! 
Достаточно открыть консоль и прописать cl_righthand 1 (для правой руки) либо cl_righthand 0 (для левой руки).

Копируете demo в папку cstrike или cstrike_russian, и далее в консоли пишем "viewdemo название_демки.dem"

Модели оружия - cstrike/models 
Модели игроков - cstrike/models/players, далее - в каждую папку кидается соответствующая моделька. 
Карты - cstrike/maps 
Звуки - cstrike/sound/, звуки оружия - cstrike/sound/weapon 
Спрайты (в т.ч. прицелы, взрывы, HUD-ы) - cstrike/sprites 
Все файлы устанавливаются простым копированием. На вопрос "Заменить...? (Replace...?) " Отвечайте "Да (Yes) "

Для создания моделей программы конечно же есть, только вот ими пользоваться очень сложно и обычный юзер их не осилит.

Обычно архив карты содержит в себе такие папки с файлами: 
папка - файлы 
../cstrike/maps - *.bsp, *.txt, *.res (папка с основными файлами карты) 
../cstrike/gfx/env - *.tga (небо карты) 
../cstrike/models - *.mdl (модели карты, 3d объекты) 
../cstrike/sprites - *.spr (спрайты, 2d объекты) 
../cstrike/sound - *.wav (звуковые файлы) 
По данному примеру отчетливо видно какие файлы и в какую папку нужно копировать. 
Если в архиве только файл формата bsp, то копируйте его в папку maps 
(У некоторых карт пути файлов могут немного отличаться, но обычно архив с картами устанавливается распаковкой в папку cstrike, поэтому все файлы должны оказаться на своем месте)

Пропишите в консоле

voice_enable 1 
voice_scale 1

Вот настройки для слабого интернета, должно помочь. Каждую команду прописывать отдельно в консоли. 

cl_updaterate 10 
cl_cmdrate 30 
rate 2000 
fps_max 60 
fps_modem 60

cl_dynamiccrosshair 0 - должен убрать расширение прицела 

В консоле пиши hud_fastswitch 1